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La versión dulce y salada de las borrajas en el ciclo patrocinado por Paniza.

La versión dulce y salada de las borrajas en el ciclo patrocinado por Paniza.

17/06/2016: La Academia Aragonesa de Gastronomía continúa con el ciclo de conferencias sobre la cocina aragonesa patrocinado por Bodegas Paniza. En está ocasión el invitado ha sido Raúl Pérez Roldán, chef del restaurante Gayarre, que ha estado acompañado del vicepresidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía y presidente de la Cofradía de la Borraja y el Crespillo de Aragón.

El chef ha hablado sobre dos platos clásicos de la gastronomía aragonesa con las borrajas como protagonistas. Ha presentado la receta del arroz con borrajas y almejas, un plato emblemático que nació en el zaragozano restaurante Gayarre; y los crespillo de borraja, un postre aragonés de gran tradición elaborado para aprovechar toda la verdura. El académico Ángel Luis González ha dado la visión histórica de ambas recetas clásicas de la culinaria aragonesa.

Raúl Pérez Roldán nació en Calatayud donde realizó el curso de formación de panadería y en el centro de Rosa Gran Mora y más tarde el ciclo de grado superior de restauración en el IES Miralbueno de Zaragoza.Durante los estudios de hostelería realizó prácticas en el restaurante Le cheval blanc (1estrella Michelin) en Bayona Francia y en el restaurante Gayarre donde trabaja actualmente. También ha trabajado en el restaurante El Foro.

Ángel Luis González es licenciado en ciencias económicas por la Universidad de Barcelona y obtuvo el título de profesorado mercantil en la Escuela de Comercio de Zaragoza. Funcionario excedente del Ministerio de Economía y Hacienda ha s ido director general de Pieralisi España hasta el año 2010. Actualmente es profesor del Máster “Técnicos en Olivicultura y producción de aceite de oliva” de la Universidad de Córdoba. Además es Cofrade de Honor de la Cofradía de Amigos del Olivo de Baena, vicepresidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía y presidente de la recién fundada Cofradía de la Borraja y el Crespillo de Aragón.

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